BIENESTAR ANIMAL Y SOSTENIBILIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE GANADO VACUNO DE CARNE
DOI:
https://doi.org/10.56238/bocav25n79-013Palabras clave:
Bienestar Animal, Ganadería Bovina, Estrés Fisiológico, Sostenibilidad Ganadera, Calidad de la Carne de VacunoResumen
La intensificación de la ganadería bovina en las últimas décadas ha incrementado significativamente los desafíos relacionados con la sostenibilidad ambiental, el bienestar animal y la eficiencia productiva de los sistemas ganaderos modernos. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo analizar críticamente la relación entre bienestar animal, sostenibilidad y productividad en la ganadería bovina, discutiendo los principales factores de estrés presentes en los sistemas de producción, sus impactos fisiológicos y económicos, así como las contradicciones entre la intensificación productiva y la garantía efectiva del bienestar animal. La investigación se caracteriza por ser una revisión narrativa de la literatura, con un enfoque cualitativo, elaborada a partir del análisis de artículos científicos, libros, tesis y documentos técnicos nacionales e internacionales publicados entre 2000 y 2025. Los resultados mostraron que factores como la gestión inadecuada, el transporte prolongado, el hacinamiento, la falta de confort térmico y la interacción humana aversiva promueven la activación prolongada del eje hipotálamo-hipófisis-suprarrenal, elevando los niveles de cortisol y comprometiendo los parámetros fisiológicos, inmunológicos y productivos del ganado. También se observó que el estrés previo al sacrificio influye directamente en la calidad de la carne, favoreciendo alteraciones metabólicas asociadas a la aparición de DFD y PSE, lo que genera pérdidas económicas significativas para la cadena de producción. Además, se constató que, si bien las estrategias sostenibles como los sistemas de producción integrados, el manejo racional y la recuperación de pastizales tienen el potencial de reducir los impactos ambientales y mejorar el bienestar animal, su implementación aún es desigual en la realidad productiva brasileña. Asimismo, se observó que algunas prácticas de sostenibilidad siguen estando fuertemente vinculadas a las demandas del mercado y a la valoración comercial de la carne de vacuno, sin promover necesariamente cambios estructurales efectivos en los sistemas de producción. Se concluye que el bienestar animal debe entenderse no solo como un requisito ético o comercial, sino como un componente esencial para la sostenibilidad, la calidad de la carne y la viabilidad futura de la ganadería bovina contemporánea.
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